BMC BIOINFORMATICS, 2007, 8: 375-

Jiang, Bingjun; Qu, Hong; Hu, Yuanlei; Ni, Ting; Lin, Zhongping

      对转基因植物中外源蛋白的潜在致敏性进行评估是GMO食品安全性评估的一项重要内容。

其中包括与致敏性相关的外源基因产物蛋白质可消化性的评估。然而关于导致食物过敏的致敏原性是否与它们在胃液中的稳定性有关，至今仍存在许多争论。其中原因可能有二：第一，根据产物来源的过敏原分类方法不足以反映过敏原的致敏途径；第二，模拟胃液消化实验的条件难以达到一致。本文根据致敏途径将过敏原分成消化道致敏型（ACS）和非消化道致敏型（NACS）过敏原，并设计计算机模型来模拟胃液消化过程，并用于分析比较两类过敏原的可消化性。结果表明：与模拟胃液消化试验相比，本文所设计的模型可以获得相似结果，但更稳定，重复性更好。根据模拟结果，食品过敏原可以根据致敏途径分为ACS和NACS型过敏原。前者不易消化，而后者较易消化。结论：外源蛋白的可消化性是评估遗传修饰食品的安全性的一个参数。研究结果表明在理解可消化性与过敏原性之间关系时，最好根据致敏途径把过敏原分成ACS型和NACS型两类。